کوکو مکھن کی جسمانی اور کیمیائی خصوصیات

کوکو مکھن ، جسے کوکو بٹر بھی کہا جاتا ہے ، ایک کریمی پیلے رنگ کا سخت قدرتی سبزیوں کا تیل ہے جو کوکو ماس سے نکالا جاتا ہے۔ یہ ایک بہت ہی انوکھا تیل ہے۔ اس کی مضبوط اور خوبصورت انوکھی خوشبو کے علاوہ ، کوکو مکھن بھی کافی ٹھوس اور 15 ڈگری سے نیچے ٹوٹنے والا ہے۔ کوکو مکھن منہ میں تیزی سے پگھل جاتا ہے اور اسے چکنا محسوس نہیں ہوتا ہے۔ اور دوسرے عام سبزیوں کے تیلوں کی طرح رینسیڈ جانا آسان نہیں ہے۔ کوکو مکھن چاکلیٹ کے لئے ایک مثالی خصوصی تیل ہے ، اور اس میں مختلف سبزیوں کے تیل کے تقریبا all تمام فوائد ہیں۔ کوئی دوسرا تیل جو اس کے ساتھ موازنہ نہیں کرسکتا ہے۔
کوکو مکھن بنیادی طور پر 98 tri ٹرائگلیسیرائڈس ، 1 ٪ فری فیٹی ایسڈ ، 0.3 ٪ ڈیگلیسیرائڈس ، 0.2 ٪ مونوگلیسیرائڈس ، 150 ملی گرام/کلوگرام ~ 250 ملی گرام/کلوگرام ٹوکوفیرول اور 0.05 ٪ ~ 0.13 ٪ فاسفولیپیڈس پر مشتمل ہوتا ہے ، جن میں ٹرگلیسیرائڈس کوکووا بٹر ہیں۔
کوکو مکھن میں کوکو کی ایک انوکھی خوشبو ہے اور پلاسٹک کی ایک بہت ہی مختصر حد ہے۔ یہ تقریبا مکمل طور پر 27 ڈگری سے نیچے ٹھوس ہے (27.7 ڈگری پر پگھلنا شروع ہوتا ہے)۔ درجہ حرارت میں اضافے کے ساتھ ہی یہ تیزی سے پگھل جاتا ہے اور 35 ڈگری پر مکمل طور پر پگھل جاتا ہے۔ لہذا ، یہ ایک چربی ہے جو سخت ہے اور جلدی سے گھل جاتی ہے۔ کوکو مکھن سب سے مستحکم خوردنی تیل ہے۔ اس میں قدرتی اینٹی آکسیڈینٹس شامل ہیں جو بگاڑ کو روکتے ہیں ، جس سے اسے 2 سے 5 سال تک ذخیرہ کرنے کی اجازت ملتی ہے ، جس سے اسے کھانے کے علاوہ دیگر مقاصد کے لئے بھی استعمال کیا جاسکتا ہے۔
کوکو مکھن بنیادی طور پر مغربی پیسٹری میں چاکلیٹ اور کمزور موٹی اور ڈرائر چاکلیٹ کی مصنوعات بنانے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ کم کوکو مکھن کے مواد کے ساتھ چاکلیٹ میں کوکو مکھن کی مناسب مقدار میں شامل کرنے سے چاکلیٹ کی مستقل مزاجی میں اضافہ ہوسکتا ہے ، ڈوبنے اور ڈیمولڈنگ کے بعد چاکلیٹ کے چمقدار اثر کو بڑھایا جاسکتا ہے ، اور اسے نازک بنایا جاسکتا ہے۔
کوکو مکھن میں گلیسرائڈس متعدد اقسام میں ایک ساتھ رہتے ہیں ، جس کے نتیجے میں پولی کرسٹل کی خصوصیات ہوتی ہیں۔ کوکو مکھن کا پگھلنے والا نقطہ اس کی کرسٹل شکل پر منحصر ہے۔ چاکلیٹ پروسیسنگ کے عمل میں غص .ہ کا عمل ایک مستحکم کوکو مکھن کرسٹل ڈھانچے کی تشکیل کا عمل ہے جب کوکو مکھن ٹھنڈا ہوتا ہے۔
کوکو مکھن میں بالترتیب 17 ، 23 ، 26 ، اور 35–37 ڈگری کے پگھلنے والے مقامات کے ساتھ ، اور کرسٹل ہیں۔ جب چاکلیٹ بناتے ہو تو ، عام طور پر سب سے زیادہ پگھلنے والے مقام کے ساتھ صرف کرسٹل استعمال ہوتا ہے ، اور سنگل کرسٹل ڈھانچہ ساخت کو ہموار بناتا ہے۔